Au vu du nombre d'émissions culinaires diffusées sur toutes nos chaînes, il est clair que la plupart des gens aiment avoir la chance de jeter un coup d'œil dans les coulisses d'une cuisine professionnelle. Qu'il s'agisse de l'adrénaline rapide (mais fictive) de The Bear ou de Boiling Point, du chaos et du drame réels de Kitchen Nightmares de Gordon Ramsay ou des saveurs et du style internationaux vus sur Chef's Table, les émissions ne manquent pas à regarder si vous tu es un fin gourmet. La question est : s’agit-il d’un art imitant la vie ? Nous avons pris une profonde inspiration et sommes entrés courageusement dans le Pikes Cuisine de restaurant à découvrir…
Reine de la cuisine et cœur et âme de notre équipe de rêve de jour, Tess Prince nous accueille avec son grand sourire caractéristique et un câlin. Souvent décrit comme une fusée de poche, le petit chef déborde toujours d’énergie positive et est comme une mère poule pour son troupeau de cuisine. Lorsqu'elle commence à nous raconter les histoires qui se cachent derrière le parcours de son équipe vers le métier de chef, ses yeux se remplissent de véritables larmes. "Ils sont juste ma vie!" elle dit. «J'ai vu quelque chose chez chacun d'eux individuellement. Je leur ai appris à tous comment faire leur travail à partir de zéro et je leur ai donné la chance de briller. L’amour dans notre cuisine est fort – ils nourrissent vraiment mon âme.
La passion de Tess pour la promotion interne, son enthousiasme à partager son don avec quiconque sait manier un couteau (« Sérieusement, tout le monde peut apprendre ! ») et sa capacité à voir le potentiel des gens font rêver la télé-réalité. Prenez note, vous tous, producteurs de télévision avertis ! L'équipe derrière nos petits-déjeuners et nos menus de déjeuner Love Food Ibiza n'est pas venue Pikes Tout juste sorti d'un passage dans une cuisine étoilée MICHELIN, chacun est plutôt une star travailleuse qui a commencé par le bas et qui avait envie d'apprendre et de faire plus. «C'est comme une discothèque de cuisine ici», explique Tess. "Vous voulez juste vous impliquer!"
Pour citer la chef de la télévision Carmen « Carmy » Berzatto de The Bear lors du recrutement du personnel de cuisine : « Nous allons devoir trouver des gens qui veulent apprendre, ce qui va être impossible. Mais c’est encore plus difficile d’apprendre aux gens à s’en foutre.» Construire une équipe à partir de zéro est l'autre super pouvoir de Tess (le premier étant évidemment ses prouesses culinaires !). D'une ancienne ouvrière agricole et humble porteur de cuisine à une mère de deux enfants et une pharmacienne professionnelle, notre équipe de jour est venue de partout pour jouer un rôle dans le Pikes la magie. Croiser le chemin de Tess semble avoir été leur destin, alors qu'elle passe ses journées à convaincre avec amour le chef qui sommeille en chacun de ceux qui ont travaillé dans sa cuisine.
Sans plus attendre, rejoignez-nous au-delà du pass cuisine argenté brillant et apprenez-en un peu plus sur les personnes derrière les assiettes !
Rencontrez Conchi, la chef de notre équipe de cuisine du midi…
«Quand j'ai rencontré Conchi, elle s'occupait des déjeuners du personnel au Pikes», explique Tess à propos de son commandant en second et de la reine de la cuisine, gérant chaque zone, coordonnant toutes les commandes et livrant les assiettes au restaurant à temps. « J'aime sa force et sa détermination – elle est si fiable, a tellement d'enthousiasme et il n'y a personne de mieux pour diriger la cuisine toute la journée. » Pour Conchi – qui a déménagé de Séville pour la première fois à Ibiza en 1984 et aime l'île pour sa pléthore de plages aux eaux claires – c'est un rêve devenu réalité de travailler avec Tess et l'équipe. Se décrivant comme une perfectionniste, elle s'inspire chaque jour de son éducation dans la capitale gastronomique espagnole et de ses 17 années de cuisine pour ses propres enfants. «J'adore cuisiner», dit-elle. "Cela me rend tellement heureux quand je vois des gens apprécier ma nourriture."
Conchi est venu Pikes il y a trois ans, après un passage dans la cuisine d'Ibiza Rocks et il est clair qu'elle brille sous la direction de Tess. «J'adore travailler avec Tess et la confiance qu'elle m'accorde. C'est drôle, je ne parle pas beaucoup anglais et Tess ne parle pas beaucoup espagnol, mais nous utilisons nos téléphones portables et Google Translate pour communiquer et nous nous comprenons parfaitement. Nous avons des styles différents – je viens de Séville, j'aime cuisiner des plats copieux, alors que Tess est plutôt végétarienne, saine et légère – mais nous nous respectons. Par exemple, Tess utilise ma recette familiale de sauce Romesco sur les nouvelles boules de champignons ; Je lui ai montré comment nous préparions les crevettes pour la salade et elle a aimé ça, et elle m'a demandé de lui montrer comment je fais l'aïoli. Nous travaillons ensemble pour que chaque plat soit le meilleur possible.
Dites bonjour à José, notre super charmant sous-chef !
« Très souvent, dans une cuisine, le roulement du personnel est élevé », explique Tess lorsqu'on lui demande comment elle a identifié notre sous-chef comme étant à surveiller il y a quelques années. "Je l'ai remarqué se promener avec confiance, alors je l'ai appelé, je lui ai donné un oignon et une planche à découper et je lui ai dit que je voulais lui apprendre à cuisiner !" Originaire de Cuba, José avait déménagé à Ibiza il y a six ans à la recherche d'une vie meilleure sous le soleil de la Méditerranée. Il a commencé à travailler à la ferme Quesería Ses Cabretes à Ibiza (le lieu responsable de la création de ce qui est sans aucun doute le meilleur fromage de chèvre du même nom au monde), arrivant à 5 heures du matin pour traire les chèvres, puis se dirigeant un peu plus loin vers le route vers Pikes, où il passait le reste de sa journée comme porteur de cuisine (ou KP, comme Tess aime les appeler).
«Je n'avais aucune expérience du tout», se souvient-il. «Et j'ai vu Tess donner à des gens comme Conchi la chance de devenir sous-chefs et chefs de cuisine. Elle a commencé à m'apprendre à faire la préparation de base, puis à cuisiner. Nous venons tous travailler ici par amour, et pour Tess, elle est la meilleure. Si elle allait dans un autre restaurant, je la suivrais ! Je suis tellement heureuse de venir ici tous les jours… nous avons tous tellement de respect les uns pour les autres, c'est comme une famille. En parlant de famille : « La famille de José à Cuba m'appelle toujours le jour de Noël et je suis souvent en contact avec sa mère par SMS », explique Tess. Aujourd'hui, José est un grand fan de cuisiner (et de manger) les plats les plus copieux du menu, comme notre burger et notre shawarma. «J'adore cuisiner», dit-il avec un sourire effronté. "Même si je n'aime toujours pas pocher les œufs !"
Apprenez à connaître Fatah, notre chef du petit-déjeuner et l'homme derrière notre mise en place…
Ce qui a commencé comme un simple travail de KP a rapidement vu notre membre le plus heureux de l'équipe, Fatah, passer de la vaisselle et peser les livraisons à la préparation d'omelettes et de petits déjeuners anglais complets en seulement deux ans, en plus de notre mise en place de jour. «Je lui ai fait un José», rit Tess. "Maintenant, si je veux quelque chose comme de la betterave rouge coupée avec précision en carrés de deux centimètres, c'est mon homme." C'est le sentiment naturel d'assurance du Fatah qui a d'abord attiré Tess vers l'ancien lave-vaisselle, originaire du Sahara occidental et qui a déménagé à Ibiza il y a à peine trois ans, et aucun d'eux n'a jamais regardé en arrière. « Une fois que je lui ai montré quelque chose une fois, il peut être totalement livré à lui-même. C'est un naturel.
Si vous séjournez chez nous, c'est le Fatah derrière les plaques chauffantes, qui prépare vos petits-déjeuners chaque jour tout en allumant simultanément les grills et les fours pour la journée à venir et en préparant la cuisine pour une journée complète de service. « J'ai toujours aimé cuisiner à la maison », dit-il. «Cela semble être une progression naturelle de cuisiner maintenant à Pikes. Ce que je préfère dans l’hôtel, c’est la cuisine, on se sent comme à la maison et j’adore apprendre. Je veux en apprendre de plus en plus chaque jour et améliorer mon poste chaque année. C'est tellement génial d'être avec Tess – c'est une si bonne personne, avec une énergie incroyable, même lorsque nous ne comprenons pas totalement la langue de chacun. Après le travail, Fatah se délecte de la liberté, du plaisir et du style de vie d'Ibiza. « J'aime les gens d'ici », dit-il. "C'est une vie tellement différente."
Accueillez chaleureusement Habib, le roi de notre cellier et congélateur !
N'importe quel chef vous le dira : l'organisation est la clé du bon fonctionnement d'une cuisine : elle est méticuleuse, de type militaire. Vous devriez être capable de vous fier à votre mémoire musculaire, d'entrer dans un entrepôt, d'atteindre l'ingrédient que vous recherchez et de le trouver, au cours d'un service chargé, et ici au restaurant. Pikes Restaurant, c'est Habib qui travaille dans les tranchées (pour ainsi dire) pour garantir non seulement une organisation précise mais aussi un contrôle qualité optimal. L'ancien pharmacien est venu du Sahara occidental à Ibiza pour pouvoir apporter un soutien économique stable à sa famille restée au pays, mais ses qualifications n'ont pas été reconnues par le gouvernement espagnol. Alors qu'il travaillait à la mise à jour de ses papiers, il se retrouva dans la Pikes cuisine et comme c'est le cas avec Tess, « je ne peux pas cuisiner, je ne veux pas cuisiner » n'existe pas et Habib en est la preuve vivante.
Il attribue sa profession et sa formation à son sens aigu des dates de péremption, à ses excellentes compétences organisationnelles et à son souci du détail, qui ont attiré l'attention de Tess alors qu'elle lui apprenait à identifier certains de ses ingrédients colorés préférés. « Il pouvait instantanément faire la différence entre les pousses de pois et la micro-coriandre », explique-t-elle. « Lorsque le personnel comprend de tels ingrédients, il a une longueur d'avance sur le monde de la cuisine. C'est comme un puzzle, et Habib maintient notre magasin sec en parfait état. Il peut tout reconnaître d'un seul coup d'œil. Il a également le travail idéal en août : travailler dans le congélateur glacial ! » Habib dit qu'il a trouvé sa famille insulaire dans la cuisine de Pikes. « J'aime l'équipe, nous sommes tous si différents mais aussi si proches. Et Tess – elle est si précieuse. C'est une très bonne enseignante, elle est sensible et elle a un grand cœur. Elle traite tout le monde sur un pied d’égalité.
Et gardez un œil sur Abdallah, notre KP actuel…
« Abdallah est notre nouveau porteur de cuisine, et je lui ai déjà demandé de préparer les salades. Je lui apprends aussi à faire des omelettes », raconte Tess, ravie d'avoir découvert son dernier protégé. « C'est la première chose qu'un chef apprend à l'école culinaire. Je veux qu'Abdallah puisse intervenir si le Fatah a un jour de congé. Le travail d’équipe est si important. Tout le monde est sur le pont avec moi. Dans d’autres cuisines, peut-être qu’un chef pâtissier viendrait travailler et ne ferait que des pâtisseries, puis rentrerait chez lui. Pour nous, il est important que chacun comprenne et connaisse les positions de chacun, puisse intervenir et aider chaque fois qu'il en a besoin, et respecte le parcours des personnes occupant leurs anciennes fonctions, comme Abdallah. Maintenant, j’ai constitué une équipe qui me soutient et je soutiens le leur. C'est ma vie !
