Según la cantidad de programas de cocina que se transmiten en todos nuestros canales, está claro que a la mayoría de las personas les encanta tener la oportunidad de echar un vistazo detrás de escena de una cocina profesional. Ya sea la adrenalina trepidante (pero ficticia) de The Bear o Boiling Point, el caos y el drama de la vida real de Kitchen Nightmares de Gordon Ramsay o los sabores y el estilo internacionales que se ven en Chef's Table, no faltan programas para ver si Eres un entusiasta de la comida. La pregunta es: ¿se trata de que el arte imite la vida? Respiramos profundamente y entramos valientemente en el Pikes Cocina de restaurante para descubrirlo…
Reina de la cocina y corazón y alma de nuestro dream team diurno, Tess Prince nos recibe con su característica gran sonrisa y un abrazo. A menudo descrito como un cohete de bolsillo, el diminuto chef siempre rebosa energía positiva y es como una mamá gallina para su rebaño de cocina. Cuando comienza a contarnos las historias detrás del viaje de su equipo hacia el mundo del chef, sus ojos se llenan de lágrimas genuinas. "¡Son simplemente mi vida!" ella dice. “Vi algo en cada uno de ellos individualmente. Les enseñé a todos cómo hacer su trabajo desde cero y les di la oportunidad de brillar. El amor en nuestra cocina es fuerte: realmente alimentan mi alma”.
La pasión de Tess por promocionar desde dentro, su entusiasmo por compartir su don con cualquiera que sepa manejar un cuchillo (“¡En serio, cualquiera puede aprender!”) y su capacidad para ver el potencial de las personas son cosas de los sueños de los reality shows. ¡Tomen nota, todos los productores de televisión expertos! El equipo detrás de nuestros desayunos y menús de almuerzo de Love Food Ibiza no ha venido a Pikes Recién salido de una temporada en una cocina con estrella MICHELIN; más bien, cada uno es una estrella trabajadora que comenzó desde abajo y tenía el deseo de aprender y hacer más. “Aquí es como la discoteca de la cocina”, dice Tess. "¡Solo quieres involucrarte!"
Para citar a la chef de televisión Carmen 'Carmy' Berzatto de The Bear al reclutar personal de cocina: “Vamos a tener que encontrar personas que quieran aprender, lo cual será imposible. Pero es aún más difícil enseñar a la gente a que les importe una mierda”. Construir un equipo desde cero es el otro superpoder de Tess (¡el primero, obviamente, es su destreza culinaria!). Desde un ex trabajador agrícola y humildes mozos de cocina hasta una madre de dos hijos y un farmacéutico profesional, nuestro equipo diurno ha venido de todas partes para desempeñar un papel en la Pikes magia. Cruzarse con Tess parece haber sido su destino, ya que ella pasa sus días sacando con amor el chef interior de todos los que han sido puestos a trabajar en su cocina.
Sin más preámbulos, ¡únete a nosotros más allá del brillante pase plateado de la cocina y conoce un poco más sobre las personas detrás de los platos!
Conoce a Conchi, la jefa de nuestro equipo de cocina a la hora del almuerzo…
“Cuando conocí a Conchi, ella estaba haciendo los almuerzos del personal en Pikes”, dice Tess sobre su segunda al mando y la reina de la cocina, que gestiona cada zona, coordina todos los pedidos y lleva los platos al restaurante a tiempo. "Me encanta su fuerza y su determinación: es muy confiable, tiene mucho entusiasmo y no hay nadie mejor para encargarse de la cocina durante el día". Para Conchi, que se mudó a Ibiza por primera vez desde Sevilla en 1984 y ama la isla por su gran cantidad de playas de aguas cristalinas, es un sueño hecho realidad trabajar con Tess y el equipo. Se describe a sí misma como una perfeccionista y se inspira todos los días en su educación en la capital gastronómica de España y en sus 17 años cocinando para sus propios hijos. "Me encanta cocinar", dice. "Me hace muy feliz ver a la gente disfrutar de mi comida".
Conchi vino a Pikes Hace tres años, después de un paso por la cocina de Ibiza Rocks y está claro que brilla bajo la dirección de Tess. “Me encanta trabajar con Tess y la confianza que deposita en mí. Es curioso, yo no hablo mucho inglés y Tess no habla mucho español, pero usamos nuestros teléfonos móviles y Google Translate para comunicarnos y nos entendemos perfectamente. Tenemos estilos diferentes: yo soy de Sevilla, me gusta cocinar comida abundante, mientras que a Tess le gusta más la comida vegetariana, sana y ligera, pero nos respetamos. Por ejemplo, Tess usa mi receta familiar de salsa Romesco en las nuevas bolas de champiñones; Le enseñé cómo preparamos los langostinos para la ensalada y le gustó, y me pidió que le enseñara cómo hago el alioli. Trabajamos juntos para hacer que cada plato sea lo mejor posible”.
¡Saluda a José, nuestro súper encantador segundo chef!
“Muy a menudo en una cocina, la rotación de personal es alta”, dice Tess cuando se le pregunta cómo identificó a nuestro sous chef como alguien a quien había que seguir hace unos años. “Lo noté caminando con confianza, así que lo llamé, le di una cebolla y una tabla de cortar y le dije que quería enseñarle a cocinar”. Proveniente de Cuba, José se mudó a Ibiza hace seis años en busca de una vida mejor bajo el sol del Mediterráneo. Comenzó a trabajar en la Quesería Ses Cabretes de Ibiza (lugar responsable de la creación del que es sin duda el mejor queso de cabra del mismo nombre del mundo), llegando a las 5 de la mañana para ordeñar cabras, para luego seguir un poco más arriba camino a Pikes, donde pasaría el resto de su día como portero de cocina (o KP, como le gusta llamarlos a Tess).
“No tenía ninguna experiencia”, recuerda. “Y vi cómo Tess le daba a personas como Conchi la oportunidad de convertirse en sous chefs y jefes de cocina. Ella comenzó a enseñarme cómo hacer la preparación básica y luego cómo cocinar. Todos nosotros realmente venimos a trabajar aquí por amor y por Tess: ella es la mejor. ¡Si fuera a otro restaurante, la seguiría! Estoy muy feliz de venir aquí todos los días... todos nos respetamos mucho unos a otros, es como una familia”. Hablando de familia: “La familia de José en Cuba siempre me llama el día de Navidad y a menudo me comunico con su madre por mensaje de texto”, dice Tess. Hoy, José es un gran fanático de cocinar (y comer) los platos más contundentes del menú, como nuestra hamburguesa y nuestro shawarma. "Me encanta cocinar", dice con una sonrisa descarada. "¡Aunque todavía no me gusta escalfar huevos!"
Conozca a Fatah, nuestro chef de desayuno y el hombre detrás de nuestra mise en place…
Lo que comenzó como un trabajo simple como KP rápidamente vio a nuestro miembro más feliz del equipo, Fatah, pasar de lavar platos y pesar entregas a hacer tortillas y desayunos ingleses completos en solo dos años, junto con nuestra mise en place diurna. “Le hice un José”, se ríe Tess. "Ahora, si quiero algo como remolacha cortada con precisión en cuadrados de dos centímetros, él es mi hombre". Fue el sentido natural de seguridad en sí mismo de Fatah lo que primero atrajo a Tess al ex lavaplatos, oriundo del Sahara Occidental y que se mudó a Ibiza hace apenas tres años, y ninguno de los dos ha vuelto a mirar atrás. “Una vez que le he mostrado algo, puede dejarlo totalmente a su suerte. Es natural”.
Si se hospeda con nosotros, Fatah está detrás de las hornillas, preparando sus desayunos todos los días mientras simultáneamente enciende las parrillas y los hornos para el día siguiente y prepara la cocina para un día completo de servicio. "Siempre me encantó cocinar en casa", dice. “Se siente como una progresión natural estar cocinando ahora en Pikes. Mi parte favorita del hotel es la cocina, me siento como en casa y me encanta aprender. Quiero aprender más y más cada día y mejorar mi puesto cada año. Es fantástico estar cerca de Tess: es una buena persona y tiene una energía increíble, incluso cuando no entendemos totalmente el idioma del otro”. Después del trabajo, lo que Fatah disfruta es la libertad, la diversión y el estilo de vida de Ibiza. “Amo a la gente de aquí”, dice. "Es una vida tan diferente".
¡Dale una cálida bienvenida a Habib, el rey de nuestro almacén y congelador!
Cualquier chef le dirá que la organización es clave para que una cocina funcione sin problemas; es una organización meticulosa, similar a la militar. Debería poder confiar en la memoria muscular, entrar en un almacén y alcanzar cualquier ingrediente que busque, y encontrarlo, durante un servicio ajetreado, y aquí en el Pikes Restaurant, es Habib quien trabaja en las trincheras (por así decirlo) para garantizar no sólo una organización de precisión sino también un control de calidad máximo. El ex farmacéutico vino desde el Sáhara Occidental a Ibiza para poder proporcionar un apoyo económico estable a su familia en casa, sin embargo sus cualificaciones no fueron reconocidas por el gobierno español. Mientras trabajaba en la actualización de sus documentos, se encontró en el Pikes cocina y, como es el caso de Tess, no existe eso de "no puedo cocinar, no quiero cocinar" y Habib es la prueba viviente.
Él le da crédito a su profesión y capacitación por su buen ojo para las fechas de vencimiento, excelentes habilidades organizativas y atención al detalle, lo que llamó la atención de Tess mientras le enseñaba a identificar algunos de sus ingredientes coloridos favoritos. "Podía detectar instantáneamente la diferencia entre los brotes de guisantes y el microcilantro", explica. “Cuando el personal entiende ingredientes como ese, están un paso por delante en el ámbito de convertirse en cocinero. Es como un rompecabezas y Habib mantiene nuestro almacén seco en perfecto orden. Puede reconocer cualquier cosa de un vistazo. También tiene el trabajo perfecto en agosto: ¡trabajar en el congelador helado!” Habib dice que encontró a su familia isleña en la cocina de Pikes. “Amo el equipo, somos todos muy diferentes pero también muy cercanos. Y Tess... ella es tan preciosa. Es una muy buena maestra, es sensible y tiene un gran corazón. Ella trata a todos como iguales”.
Y no pierdas de vista a Abdallah, nuestro actual KP...
“Abdallah es nuestro nuevo portero de cocina y ya lo tengo preparando ensaladas. También le estoy enseñando a hacer tortillas”, dice Tess, encantada de haber descubierto a su último protegido. “Eso es lo primero que aprende un chef en la escuela de cocina. Quiero que Abdallah pueda intervenir si Fatah tiene un día libre. El trabajo en equipo es muy importante. Es todo manos a la obra conmigo. En otras cocinas, tal vez un pastelero vendría a trabajar y solo haría pasteles y luego se iría a casa. Para nosotros, es importante que todos entiendan y conozcan las posiciones de los demás, puedan intervenir y ayudar cuando lo necesiten y respeten el camino de las personas en sus posiciones anteriores, como Abdallah. Ahora he formado un equipo que me respalda y yo cubro el de ellos. ¡Son mi vida!
