Anhand der Menge an Kochsendungen, die auf all unseren Kanälen gestreamt werden, ist klar, dass die meisten Menschen die Möglichkeit lieben, einen Blick hinter die Kulissen einer professionellen Küche zu werfen. Ob es das rasante (aber fiktive) Adrenalin von „The Bear“ oder „Boiling Point“ ist, das reale Chaos und die Dramatik von Gordon Ramsays „Kitchen Nightmares“ oder die internationalen Aromen und das Flair von „Chef's Table“, an Shows, die Sie sich ansehen können, mangelt es nicht Du bist ein Feinschmecker. Die Frage ist: Handelt es sich hierbei um eine Kunst, die das Leben imitiert? Wir holten tief Luft und traten mutig hinein Pikes Restaurantküche, um herauszufinden…
Tess Prince, Königin der Küche und Herz und Seele unseres Tages-Dream-Teams, begrüßt uns mit ihrem charakteristischen breiten Lächeln und einer Umarmung. Der kleine Koch, der oft als „Taschenrakete“ beschrieben wird, strotzt nur so vor positiver Energie und ist wie eine Glucke für ihre Herde in der Küche. Als sie anfängt, uns von den Geschichten hinter dem Weg ihres Teams zum Chefkoch zu erzählen, fließen ihr echte Tränen in die Augen. „Sie sind einfach mein Leben!“ Sie sagt. „Ich habe in jedem einzelnen etwas gesehen. Ich habe ihnen allen beigebracht, wie sie ihre Arbeit von Grund auf erledigen können, und ihnen die Chance gegeben, zu glänzen. Die Liebe in unserer Küche ist stark – sie nährt wirklich meine Seele.“
Tess‘ Leidenschaft für die Förderung von innen heraus, ihre Begeisterung dafür, ihre Gabe mit jedem zu teilen, der ein Messer greifen kann („Im Ernst – jeder kann lernen!“) und ihre Fähigkeit, das Potenzial von Menschen zu erkennen, sind der Stoff, aus dem Reality-TV-Träume entstehen. An alle versierten Fernsehproduzenten da draußen, aufgepasst! Das Team hinter unserem Frühstück und den Mittagsmenüs von Love Food Ibiza ist noch nicht zu Hause Pikes frisch von einer Station in einer mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küche – vielmehr ist jeder ein hart arbeitender Star, der ganz unten angefangen hat und den Wunsch hatte, mehr zu lernen und zu tun. „Hier ist es wie in der Küchendisco“, sagt Tess. „Du willst einfach mitmachen!“
Um die TV-Köchin Carmen „Carmy“ Berzatto von The Bear bei der Rekrutierung von Küchenpersonal zu zitieren: „Wir müssen Leute finden, die lernen wollen, was unmöglich sein wird.“ Aber es ist noch schwieriger, den Leuten beizubringen, wie man sich scheißt.“ Ein Team von Grund auf aufzubauen ist Tess‘ andere Superkraft (die erste ist natürlich ihre kulinarischen Fähigkeiten!). Von einem ehemaligen Landarbeiter und bescheidenen Küchenträgern bis hin zu einer Mutter von zwei Kindern und einem professionellen Apotheker – unser Tagesteam ist von nah und fern angereist, um eine Rolle dabei zu spielen Pikes Magie. Die Begegnung mit Tess scheint ihr Schicksal gewesen zu sein, denn sie verbringt ihre Tage damit, liebevoll den inneren Koch aus jedem herauszuholen, der in ihrer Küche arbeiten muss.
Kommen Sie ohne weitere Umschweife hinter den silberglänzenden Küchenpass und erfahren Sie etwas mehr über die Menschen hinter den Tellern!
Lernen Sie Conchi kennen, die Leiterin unseres Mittagsküchenteams …
„Als ich Conchi kennenlernte, kümmerte sie sich gerade um das Mittagessen der Mitarbeiter Pikes„, sagt Tess über ihre Stellvertreterin und die Königin des Küchenpasses, die jede Zone verwaltet, alle Bestellungen koordiniert und die Teller pünktlich ins Restaurant bringt. „Ich liebe ihre Stärke und ihre Entschlossenheit – sie ist so zuverlässig, hat so viel Elan und es gibt niemanden, der die Küche besser leiten könnte.“ Für Conchi – die 1984 zum ersten Mal von Sevilla nach Ibiza zog und die Insel wegen ihrer Fülle an Stränden mit klarem Wasser liebt – ist die Zusammenarbeit mit Tess und dem Team ein wahrgewordener Traum. Sie beschreibt sich selbst als Perfektionistin und lässt sich jeden Tag von ihrer Kindheit in der Feinschmeckerhauptstadt Spaniens und ihrer 17-jährigen Kocherfahrung für ihre eigenen Kinder inspirieren. „Ich liebe es einfach zu kochen“, sagt sie. „Es macht mich so glücklich, wenn ich sehe, wie Menschen mein Essen genießen.“
Conchi kam zu sich Pikes Vor drei Jahren, nach einer Zeit in der Küche bei Ibiza Rocks, ist klar, dass sie unter Tess‘ Anleitung glänzt. „Ich liebe die Zusammenarbeit mit Tess und wie viel Vertrauen sie in mich setzt. Es ist lustig, dass ich nicht viel Englisch spreche und Tess nicht viel Spanisch, aber wir kommunizieren über unsere Mobiltelefone und Google Translate und verstehen uns perfekt. Wir haben unterschiedliche Stile – ich komme aus Sevilla, ich koche gerne herzhaftes Essen, während Tess eher auf vegetarisches, gesundes und leichtes Essen steht – aber wir respektieren einander. Tess verwendet zum Beispiel mein Familienrezept für Romesco-Sauce für die neuen Pilzbällchen; Ich zeigte ihr, wie wir Garnelen für den Salat zubereiten, und es gefiel ihr, und sie bat mich, ihr zu zeigen, wie ich Alioli zubereite. Wir arbeiten zusammen, um jedes Gericht so gut wie möglich zuzubereiten.“
Sagen Sie José, unserem superlieben Sous-Chef, Hallo!
„In einer Küche herrscht häufig eine hohe Personalfluktuation“, sagt Tess, als sie gefragt wird, warum sie unseren Sous-Chef vor ein paar Jahren als jemanden identifiziert hat, den man im Auge behalten sollte. „Ich bemerkte, dass er voller Selbstvertrauen herumlief, also rief ich ihn zu mir, gab ihm eine Zwiebel und ein Schneidebrett und sagte ihm, dass ich ihm das Kochen beibringen wollte!“ Der aus Kuba stammende José war vor sechs Jahren auf der Suche nach einem besseren Leben unter der Sonne des Mittelmeers nach Ibiza gezogen. Er begann seine Arbeit auf der Farm Quesería Ses Cabretes auf Ibiza (dem Ort, an dem zweifellos der weltbeste Ziegenkäse mit demselben Namen hergestellt wurde), kam um 5 Uhr morgens an, um Ziegen zu melken, und machte sich dann noch ein Stück weiter auf den Weg Straße nach Pikes, wo er den Rest seines Tages als Küchenportier (oder KP, wie Tess sie gerne nennt) verbrachte.
„Ich hatte überhaupt keine Erfahrung“, erinnert er sich. „Und ich habe zugesehen, wie Tess Leuten wie Conchi die Chance gab, Sous-Chefs und Küchenmanager zu werden. Sie fing an, mir die Grundvorbereitungen und dann das Kochen beizubringen. Wir alle kommen wirklich aus Liebe hierher, um zu arbeiten, und für Tess – sie ist die Beste. Wenn sie in ein anderes Restaurant gehen würde, würde ich ihr folgen! Ich bin so glücklich, jeden Tag hierher zu kommen … wir haben alle so viel Respekt voreinander, es ist wie eine Familie.“ Apropos Familie: „Josés Familie in Kuba ruft mich am Weihnachtstag immer an und ich stehe oft per SMS mit seiner Mutter in Kontakt“, sagt Tess. Heute ist José ein großer Fan des Kochens (und Essens) der herzhafteren Gerichte auf der Speisekarte, wie unserem Burger und Shawarma. „Ich liebe es einfach zu kochen“, sagt er mit einem frechen Grinsen. „Obwohl ich es immer noch nicht mag, Eier zu pochieren!“
Lernen Sie Fatah kennen, unseren Frühstückskoch und den Mann hinter unserer Inszenierung …
Was als einfacher Job als KP begann, führte schnell dazu, dass unser glücklichstes Teammitglied, Fatah, in nur zwei Jahren vom Geschirrspülen und Abwiegen von Lieferungen zur Zubereitung von Omeletts und kompletten englischen Brekkies überging, zusammen mit unserem Tages-Mise en Place. „Ich habe einen José an ihm gemacht“, lacht Tess. „Wenn ich nun etwas wie Rote Bete möchte, die präzise in Zwei-Zentimeter-Quadrate geschnitten wird, ist er mein Mann.“ Es war Fatahs natürliches Selbstbewusstsein, das Tess zum ersten Mal zu dem ehemaligen Tellerwäscher hinzog, der aus der Westsahara stammt und erst vor drei Jahren nach Ibiza zog, und keiner von beiden hat jemals zurückgeschaut. „Wenn ich ihm einmal etwas gezeigt habe, kann er ganz sich selbst überlassen werden. Er ist ein Naturtalent.“
Wenn Sie bei uns übernachten, steht Fatah hinter den Kochplatten und bereitet jeden Tag Ihr Frühstück vor, während gleichzeitig die Grills und Öfen für den kommenden Tag angefeuert werden und die Küche für den ganzen Tag vorbereitet wird. „Ich habe es immer geliebt, zu Hause zu kochen“, sagt er. „Es fühlt sich wie eine natürliche Entwicklung an, jetzt zu kochen Pikes. Mein Lieblingsteil des Hotels ist die Küche, es fühlt sich wie zu Hause an und ich liebe es zu lernen. Ich möchte jeden Tag mehr lernen und meine Position jedes Jahr verbessern. Es ist so toll, mit Tess zusammen zu sein – sie ist so ein guter Mensch mit unglaublicher Energie, auch wenn wir die Sprache des anderen nicht ganz verstehen.“ Nach der Arbeit ist es die Freiheit, der Spaß und der Lebensstil Ibizas, den Fatah genießt. „Ich liebe die Menschen hier“, sagt er. „Es ist so ein anderes Leben.“
Heißen Sie Habib, den König unseres Lager- und Gefrierschranks, herzlich willkommen!
Jeder Koch wird Ihnen sagen, dass Organisation der Schlüssel zu einer reibungslos funktionierenden Küche ist – eine sorgfältige, militärähnliche Organisation. Sie sollten sich auf Ihr Muskelgedächtnis verlassen können, um in einen Lagerraum zu gehen und nach der Zutat zu greifen, die Sie suchen, und sie zu finden, während eines geschäftigen Gottesdienstes und hier am Pikes Im Restaurant ist es Habib, der sozusagen im Schützengraben arbeitet, um nicht nur eine präzise Organisation, sondern auch höchste Qualitätskontrolle zu gewährleisten. Der ehemalige Apotheker kam aus der Westsahara nach Ibiza, um seiner Familie in der Heimat einen stabilen wirtschaftlichen Unterhalt zu bieten, doch seine Qualifikationen wurden von der spanischen Regierung nicht anerkannt. Während er an der Aktualisierung seiner Papiere arbeitete, befand er sich in der Pikes Küche und wie bei Tess gibt es kein „Kann nicht kochen, will nicht kochen“ und Habib ist der lebende Beweis.
Seinen Beruf und seine Ausbildung verdankt er seinem ausgeprägten Gespür für Verfallsdaten, seinen hervorragenden organisatorischen Fähigkeiten und seiner Liebe zum Detail, die Tess ins Auge fielen, als sie ihm beibrachte, wie man einige ihrer farbenfrohen Lieblingszutaten erkennt. „Er konnte sofort den Unterschied zwischen Erbsensprossen und Mikro-Koriander erkennen“, erklärt sie. „Wenn Mitarbeiter solche Zutaten verstehen, sind sie dem Beruf eines Kochs einen Schritt voraus. Es ist wie ein Puzzle, und Habib sorgt dafür, dass unser Trockenlager perfekt in Ordnung ist. Er kann alles auf einen Blick erkennen. Auch im August hat er den perfekten Job – die Arbeit in der eiskalten Tiefkühltruhe!“ Habib sagt, dass er seine Inselfamilie in der Küche gefunden hat Pikes. „Ich liebe das Team, wir sind alle so unterschiedlich, aber auch so nah. Und Tess – sie ist so wertvoll. Sie ist so eine gute Lehrerin, sie ist einfühlsam und sie hat ein großes Herz. Sie behandelt alle gleichberechtigt.“
Und behalten Sie Abdallah im Auge, unseren aktuellen KP …
„Abdallah ist unser neuer Küchenhelfer und ich habe ihn bereits mit der Salatzubereitung beauftragt. Ich bringe ihm auch bei, Omeletts zuzubereiten“, sagt Tess und ist begeistert, ihren neuesten Schützling entdeckt zu haben. „Das ist das Erste, was ein Koch in der Kochschule lernt. Ich möchte, dass Abdallah einspringen kann, wenn die Fatah einen freien Tag hat. Teamwork ist so wichtig. Bei mir sind alle Hände an Deck. In anderen Küchen würde vielleicht ein Konditor zur Arbeit kommen, nur Gebäck backen und dann nach Hause gehen. Für uns ist es wichtig, dass jeder die Positionen des anderen versteht und kennt, jederzeit einspringen und helfen kann und den Weg der Menschen in ihren früheren Positionen, wie Abdallah, respektiert. Jetzt habe ich ein Team aufgebaut, das hinter mir steht, und ich stehe ihnen zur Seite. Sie sind mein Leben!“